岩手県の山間にある西和賀町。雪深き温泉郷に伝わるほっけのかぶらずし」かつてはどの家庭も嫁いだ時から作り始めその家独特のすし漬けが生まれていた。寒さ厳しい雪国で生き抜く地元の人の知恵から生まれた発酵食。