日本古来の発酵文化をとり上げる第1回は会津若松の三五八（さごはち）。独特の糀漬けの床で名前は成分の割合を表しているという。発酵過程は全て手作業。１年も寝かせて出来上がった味とは？店主の石橋さんには驚きの寝かせ方があった。